怎么做出好吃的青椒炒肉呢？

一、怎么做出好吃的青椒炒肉呢？

这是我最喜欢的一道菜，准确来讲应该叫辣椒炒肉。

俗话讲叫“农家小炒肉”，这个菜最有名的两个版本，一是湘菜版，二是川菜版。

我最喜欢的是湘菜版本。

这两个版本的区别，个人总结，川菜版侧重于调味所带来的辣度，而湘菜版则偏向于用食材本身的辣味。

曾经和湘菜师傅做事的时候，也曾跟着一步一步的讨教过。

首先讲选材，湘菜的小炒肉材料大致来说就两种：辣椒和猪肉。

辣椒的话，一定不能用青椒，皮厚、水多、没有辣度甚至偏甜，用青椒会丧失这道菜香辣的风味，直接失败。

用的最多的，一般是螺丝椒，买不到的话，也可以用杭椒，我记得曾经有一家湘菜的连锁餐厅用的就是杭椒，味道也还可以，也可以用樟树港辣椒，或者薄皮辣椒。

猪肉方面，讲究一些的用二刀肉，肥瘦完全分开，不过自己做的话，用五花肉也完全可以。另外可以尝试用腊肉，也别有一番风味。

自己做来吃的菜，腊肉升级版农家一碗香。这里用的辣椒是二荆条。

腊肉的话，相对于正常的小炒肉来说就没有那么多的油汁，但是会带有腊肉制品的风味。

另外，整个的鸡蛋煎过后炒到里面，味道绝了，湘菜里的农家一碗香就是如此。

说完选材，再讲一讲操作上需要注意的地方。

这道菜中香辣风味的来源，来自于食材，也就是辣椒本身。

所以这道菜的第一步，是对辣椒进行煸炒。

我以前的做法，是净锅无油，直接下入辣椒煸炒，同时加入盐，一边炒，一边用勺子“擂”，煸出多余的水分，煸炒出辣椒的香气。

但那位湘菜师傅的做法，是在最后一步，也就是辣椒煸炒完即将要出锅的时候，沿着锅边烹少许油，以此激发锅气，让香味更浓郁。

（然后就被我学走了）

讲完了需要注意的地方，然后讲一下总体的操作流程。

首先是净锅无油加盐煸辣椒，临出锅烹油激发锅气。

不需要洗锅，也不需要额外加油，直接下入五花肉煸炒。这个时候锅是热的，油是凉的，并不会粘锅。而且五花肉本身有油脂，煸肉目的为了让它出油，也更不需要再额外放油。

五花肉煸炒过后，放入姜蒜，姜可以忽略，但一定要有蒜。

煸炒出香后开始调味，很简单的酱油咸鲜口（生抽盐味糖），老抽调色。

我个人调味的话，会用生抽、耗油、鸡汁、鸡粉，白糖，老抽，这样就不用再放盐了，因为鸡汁耗油这些调料本身带咸味，再放盐就会过咸。

然后辣椒放进去，翻炒均匀就可以。

二、青椒炒肉为什么青椒炒不熟？

很多人在炒青椒的时候总觉得没有炒熟，很有可能就是因为青椒块切的太大了，在炒青椒的时候可以将青椒切细一点，细丝青椒更容易炒熟，用大火快速翻炒几下就可以出锅，颜色漂亮，口感清脆。

三、青椒炒肉青椒怎么切？

青椒炒肉青椒需要切成菱形块状，这样炒出来的口感比较好，加上肉一起炒非常美味。1.青椒炒肉青椒需要切成菱形块状。2.青椒炒肉青椒切成菱形块状，可以增加青椒的表面积，让它更容易受热和炒熟，同时也可以更好地搭配肉的口感。3.除了菱形块状的切法，还可以将青椒切成菱形斜片，这样不仅增加了青椒的视觉美感，也可以更好地提高炒菜的口感。在炒青椒的过程中，你可以根据个人口味加入适量的盐、生抽等调料，这样炒出来的青椒更加香美可口。

四、青椒炒肉菜谱？

食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤：

1. 青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。

共6张

美味小炒

2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。

4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出；

5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可

五、青椒炒肉内涵？

先加肉洗干净，然后切成薄薄的肉片。切好葱花姜末。备用。

然后把切好的肉片放上。酱油淀粉。料酒。食用油。搅拌均匀。

把青椒洗干净，切成小块儿。然后下锅放油边边炒。肉片78成熟时放青椒块翻炒后，点上香油即可出锅。

六、青椒炒肉材料？

青椒炒肉是一道常见的中式菜肴，下面是一份常用的青椒炒肉的材料清单：

- 猪肉：约250克，可以选择瘦肉或者带有一定肥膘的肉块，切成薄片或丝状备用。

- 青椒：2-3个，根据个人口味调整，去籽后切成块状或丝状。

- 姜蒜：适量，切成末备用。

- 料酒：适量，用于腌制和调味。

- 生抽：适量，用于调味。

- 盐：适量，用于调味。

- 白胡椒粉：适量，用于调味。

- 食用油：适量，用于炒制。

这仅是一份基本的材料清单，您可以根据个人口味和喜好添加其他调料和配料，例如葱段、辣椒等。炒肉前可以先将肉片用料酒、盐、生抽、姜蒜腌制一段时间，这样可以增加肉的鲜嫩口感。炒制时注意控制火候，保持青椒的爽脆和肉的嫩滑，让菜肴更加美味。

七、青椒丝炒肉？

先将肉丝用料酒、生抽、生粉抓勻腌制一下，这样炒出的肉丝滑嫩，然后起锅烧油，油热后下入肉丝煸炒至发白，再放入青椒丝，倒一点一品鲜酱油，盐、鸡精调味，翻炒均匀出锅。

八、青椒炒肉吃法？

用料  

青椒 2个

里脊肉 300

蒜 3瓣

姜片 3片

葱 半小根

海天蚝油 1勺

料酒或黄酒 一勺

海天草菇老抽 半小勺

一品鲜酱油 两勺

淀粉 1勺

蛋清 1个

水 两勺

鸡精 半勺

白糖 5克

香醋 半小勺

准备两个大青椒洗净。

青椒切丝。

将里脊肉切丝，如果新手自己怕切不好粗细，买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦，这可是个好主意啊，